L'utilisation de la PCR digitale en gouttelettes comme outil de suivi des populations de lactocoques lors de procédés fermentaires
Résumé
L'utilisation de la PCR digitale en gouttelettes comme outil de suivi des populations de lactocoques lors de procédés fermentaires
Le groupe « Lactococcus lactis » composé des espèces lactis, cremoris et du biovar diacetylactis, joue un rôle majeur dans les fermentations laitières.
Ces populations rentrent dans la composition de starters puisqu'elles contribuent à l'acidification et à la signature aromatique des produits fermentés grâce à la production de diacétyle. Leur suivi est particulièrement important lors de divers procédés fermentaires mais difficile car ces populations sont phylogénétiquement proches. La PCR digitale en gouttelettes a été proposée comme outil particulièrement pertinent pour ce suivi.
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